Gâteau d’anniversaire

C’est l’anniversaire de ma soeur aujourd’hui et je profite donc de mon blog pour le lui souhaiter.
Comme nous étions tous réunis ce week-end j’ai voulu faire un joli gâteau pour fêter ça, un peu en avance. Je voulais faire quelque chose d’un peu original mais pas trop compliqué pour éviter mon semi-loupé de la dernière fois. Je suis donc partie sur des choses que je savais faire : de la mousse de fruits et des biscuits à la cuillère. Et comme j’ai récemment acheté un joli moule à charlotte, mon choix était tout trouvé : une charlotte aux fruits de la passion.

Recette

Biscuits à la cuillère

3 oeufs
90g de sucre
60g de farine
Sucre glace

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 60g de sucre en poudre et une pincée de vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Réserver.

Dans un bol propre et sec fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec les 90g de sucre restant.

Ajouter aux blancs l’appareil précédent en soulevant délicatement la pâte de bas en haut puis verser la farine tamisée en une seule fois et l’incorporer à la maryse avec le même mouvement délicat, sans trop travailler la pâte.

Préchauffer le four th5 (150°C).

Pour faire le tour de ma charlotte j’ai réalisé un ruban de biscuits. A l’aide d’une poche à douille lisse de 1,5cm, coucher des petits bâtonnets de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Faites en sorte que les bâtonnets se touchent. Saupoudrer de sucre glace (saupoudrer, laisser reposer 5min et saupoudrer à nouveau) de préférence tamisé (le truc pour ne pas en mettre des tas à côtés: mettre le sucre glace dans une boule à thé pour saupoudrer.

Cuire environ 12 à 15 minutes. Décoller après refroidissement.

Gélifié

mangue
ananas
1 citron vert
sucre
4 feuille de gélatine

Mixer de la mangue et de l’ananas puis ajouter le jus d’un citron vert pour rendre la préparation plus liquide. Rajouter un peu de sucre roux.

Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps faire chauffer le jus de mangue-ananas et y dissoudre la gélatine.

Réserver.

Mousse aux fruits de la passion

280 g de lait concentré
4 càs de sucre de canne roux
100g de mascarpone

4 fruits de la passion (voire 5 selon la taille)
4 feuilles de gélatine

Mettre le lait concentré au congélateur environ 1/4 d’heure et sortir le mascarpone du réfrigérateur.
Passer la pulpe des fruits de la passion pour récolter le jus et réserver les graines.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Battre le lait concentré pendant 5 minutes puis ajouter le mascarpone et battre 1 min.
Chauffer le jus de passion puis y dissoudre la gélatine.
Ajouter le jus de passion refroidi, et la moitié des graines de passion dans la préparation lait-mascarpone et battre quelques instants pour bien mélanger le tout.

Fruits

Mangue
Ananas
Kiwis

Dans un saladier, couper les fruits en petits morceaux. Réserver.

Dressage de la charlotte

Disposer les biscuits contre les parois du moule. Dans le fond ajouter le gélifié puis réserver au frigo (laisser au frigo le temps de préparer la mousse et les fruits.

Lorsque la gelée a commencé à prendre, ajouter une couche de mousse une de fruits puis à nouveau une de mousse et terminer par des biscuits.

Garder au réfrigérateur pendant une nuit.

Et bien j’y ai passé 4 heures mais je suis plutôt contente de moi. C’est la première fois que je réussis aussi bien un gâteau, qui correspond à ce que j’avais dans la tête. Oui, parce que d’habitude je m’imagine de super trucs et quand j’ai terminé… et bien c’est pas top !

De l’avis de mon père, il manque une couche de biscuits au milieu : il me l’a dit quatre fois, donc je suppose qu’il manquait vraiment une couche de biscuits au milieu.

Je pense effectivement qu’une couche de biscuits au milieu aurait permis de tenir un peu mieux la mousse et les fruits. Mais globalement, ça aurait pu être pire.

2 thoughts on “Gâteau d’anniversaire

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