Passion curd (ou crème de passion)

Vous connaissez tous le lemon curd (si ce n’est pas le cas, c’est une grave erreur à laquelle il faut remédier impérativement !) et c’est sur le même principe que j’ai voulu tester le curd aux fruits de la passion. Cette crème très parfumée sera utilisée très prochainement dans une bûche… mais cela est une autre histoire…
Revenons à notre crème. Il y a deux courants : les avec beurre et les sans beurre. Ici ce sera avec beurre. Je fais mon lemon curd avec du beurre et pour mon premier essai de passion curd je ne voulais pas prendre de risques et rester sur une recette qui fonctionne. Mais dans l’objectif de diminuer l’apport calorique de l’objet du délit, je testerai la version sans beurre (mais avec de la fécule) très rapidement.
Par contre j’ai beaucoup réduit le sucre par rapport aux recettes que j’ai pu trouver. Le sucre diminue l’acidité mais camoufle aussi le goût, ce qui est dommage. Tout dépend également de l’utilisation de ce passion curd. Par exemple dans ma bûche je voulais qu’il apporte du contraste, une petite pointe d’acidité qui équilibrera l’ensemble. Mais peut être que pour une autre utilisation, ou en fonction de vos goûts il sera nécessaire d’augmenter la quantité de sucre.

Recette (pour un pot de 20cl environ)
2 oeufs
130ml de jus de fruits de la passion (4-5 fruits)
20ml de jus de citron
60g de sucre
50g de beurre

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, les jus de passion et de citron. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Faire chauffer le mélange au bain marie et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 15mn).
Filmer au contact et laisser refroidir.

Un conseil : ne trempez pas votre doigt dans le pot, vous risqueriez d’y revenir trop et de ne plus avoir de curd pour la suite…. (oui c’est un peu ce qui m’est arrivé !)

12 thoughts on “Passion curd (ou crème de passion)

  1. Bonjour
    chez moi il n’a duré que quelques heures mais je dirais une petite quinzaine de jours au réfrigérateur dans un pot fermé, comme le lemon curd.
    Pour le garder plus longtemps on doit pouvoir en faire des pots que l’on peut stériliser ou alors le congeler en petites quantités. Mais ceci est à tester car comme je vous l’ai dit la mienne est partie très vite.

  2. Bonjour je voudrais l’utilser pour réaliser un Numbers cake est ce que vous pensez que cela va tenir et ne pas couler le long de ma pâte sablée ?

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