Je dois reconnaître que ces dernières semaines j’ai un peu regardé mon blog de loin : le boulot, le jardin, les kilos en trop…. J’ai moins cuisiné. Je ne vous ai même pas encore montré quelques photos de mes vacances à l’île de Ré ni de ce que j’ai ramené de mon séjour. Promis Valérie, tu vas avoir quelques photos d’ici peu.
Je ne suis pas revenue les mains vides de ma journée en Creuse hier mais avec un bon panier de fraises et de fraises des bois.

Et devinez ce que j’ai fait de ces fraises ? Et oui, encore des confitures : je suis dans ma période confitures et à cette allure je vais pouvoir ouvrir un Bed and Breakfast !!! Mais je vous garde ces recettes pour demain.
Avec les fraises qui restaient j’ai voulu tester une nouvelle recette de tarte : la tarte mousseuse aux fraises.
Pour la pâte j’ai utilisé la recette de la pâte sablé aux amandes de Sylvie.

Recette

Pour un moule de 24 cm

Pour la pâte
100g de beurre
45g de sucre glace
20g de sucre
20g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 petit oeuf
40g + 125g de farine

Pour la garniture
140 g de lait concentré
2 càs de sucre de canne roux
50g de mascarpone
150g de fraises + 200g de fraises
2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre avec le sucre glace tamisé ainsi que la poudre
d’amande, le sucre et le sucre vanillé.
Puis l’oeuf et ensuite les 40g de farine.
Une fois bien mélangé ajouter les 250g de farine.
Arrêter dès que le mélange est homogène.
Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.

Laissez reposer 1h au frais dans du film alimentaire.

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette.

Disposez une feuille de cuisson d’un diamètre un peu plus grand que
celui de la tarte et disposer des légumes secs (haricots,
lentilles……) Cuire 15min à 170°c (th6)

Pendant ce temps préparer la mousse aux fraises.
Mettre le lait concentré au congélateur environ 1/4 d’heure et sortir le mascarpone du réfrigérateur.
Mixer les fraises.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Battre le lait concentré pendant 5 minutes puis ajouter le mascarpone et battre 1 min.
Chauffer un peu de fraises mixées puis y dissoudre la gélatine.
Ajouter
les fraises mixées et la gélatine dans la préparation
lait-mascarpone et battre quelques instants pour bien mélanger le tout.

Quand la pâte est cuite et refroidie, ajouter la mousse de fraises.

Puis recouvrir de fraises coupées en deux.

On peut éventuellement ajouter du coulis de fraises.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.