Jamais assez de citron

Je ne sais pas pourquoi mais quand je fais un cake au citron, je trouve qu’il n’a jamais assez le goût de citron, surtout quand on compare avec les cakes au citron industriels. Bon, évidemment, dans les cakes industriels, on ajoute des arômes artificiels pour être sûr d’avoir un gout bien présent.
Mais à la maison ce qu’on veut, c’est du naturel, non ? Sinon pourquoi se casser la tête.
Peut-être devrais-je ajouter de l’huile essentiel de citron…
Sur ce coup là, pas d’huile essentielle mais j’ai décidé de mettre le paquet sur le citron : un moelleux au citron (avec jus et zestes), un cœur de lemon curd et un glaçage au citron…. et si avec ça on n’a pas le goût, alors j’arrête la cuisine !!!

On passe en cuisine

Pour le lemon curd
2 gros citrons non traités
3 œufs
50g de beurre
80g de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour le moelleux
4 œufs
110g de sucre roux
100g de beurre fondu
120g de farine complète (pour moi de la farine d’épeautre complète)
1/2 sachet de levure
1 gros citron

Pour le glaçage
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe de citron

Préparer le lemon curd
C’est bien de le faire la veille pour pouvoir le congeler en glaçons individuels et l’insérer plus facilement dans le cœur de nos moelleux.
Prélever le zeste d’un citron finement et presser les deux citrons.
Dans un cul de poule, battre rapidement les œufs, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, le beurre coupé en dés et la maïzena et poser le tout sur un bain-marie.
Mélanger au fouet en faisant des huit jusqu’à ce que le mélange épaississe, un peu comme une crème pâtissière.
Laisser refroidir puis mettre dans un bac à glaçon ou comme moi dans le moule petits fours de Demarle. Mettre au congélateur.
Si vous ne voulez vraiment pas passer par cette étape, vous pouvez mettre un couche de pâte à gâteau dans vos moules, puis une cuillère à café de lemon curd et couvrir avec une cuillère à soupe de pâte.

Préparer les moelleux
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre et faire blanchir.
Ajouter la farine et la levure ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Pour plus de facilité, j’alterne farine et beurre fondu.
Ajouter le jus et les zestes de citron.
Monter les blanc d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Remplir des moules à muffins à moitié, insérer un cœur de lemon curd et couvrir de pâte.
Enfourner et cuire 20 à 30mn (le temps de cuisson dépend vraiment de votre four, il faut donc bien surveiller)

Préparer le glaçage
mélanger le sucre glace et le jus de citron et quand les moelleux sont bien refroidis, les couvrir de glaçage.
Je fais toujours cette étape en plusieurs fois. Je dépose les gâteaux sur une grille que je pose sur une assiette. Je verse le glaçage sur les moelleux. Une partie va retomber dans l’assiette. Je récupère ce glaçage que je verse à nouveau sur les gâteaux et je peux éventuellement le refaire une troisième fois si nécessaire.

Et voilà des moelleux citron bien citronnés !!!
Enjoy !