La brioche aux pralines est un classique dans le bourbonnais, on en trouve dans la plupart des boulangeries. C’est aussi le dessert incontournable de ma grand-mère (parmi d’autre puisque il y a toujours plusieurs desserts à la fin de tous ses repas !!).
Quand j’ai eu ma MAP je me suis dit que c’était l’occasion d’en faire une. Donc comme à chaque fois que je veux essayer une recette, j’ai passé des heures devant mon PC pour trouver la recette idéale. J’en ai fait d’abord une première qui était bonne et légère mais qui ne correspondait pas au brioche aux pralines que j’ai l’habitude de manger.
Après avoir goûter une gâche vendéenne faite par mon chef, j’ai trouvé que la consistance était parfaite pour faire ma brioche aux pralines. C’est le Pétrin qui m’a donné la recette que voici :

Recette de la Gâche Vendéenne

Pour une grosse gâche ou 3 petites :

550g farine T45
125ml lait
2cs rases crème fraîche
2 oeufs
1,5cc sel
110g sucre
110g beurre
1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1
chouïa vanille liquide
25g levure fraîche

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la
farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se
forme est dure, friable, c’est normal, ne pas réajuster !
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable),
puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits
morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, au moins
10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu’elle reste fraîche,
sinon arrêter de pétrir).
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ
jusqu’à l’obtention d’un pâton élastique, non collant, doux et lisse .
Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h
à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j’ai pu en
faire 3 + une petite de 110g). Bouler légèrement
les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l’on dépose sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l’oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que
j’aurais dû écourter l’apprêt) ou jusqu’à ce que les gâches triplent de volume
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6
(180°)
pendant environ 20-25min en recouvrant d’une feuille de papier alu à mi-cuisson

Ma première a été une grande réussite : c’était tout à fait la consistance qui me plaisait et elle a été mangé rapidement. Je veux juste préciser que je n’ai pas utilisé de levure fraîche puisque je n’en avais pas mais avec de la levure sèche et ça convenait très bien.

La brioche aux pralines que j’ai préparée hier et qui attend pour cuire n’a pas levée. Je suis un peu inquiète. A mon avis elle ne sera pas aussi réussie que l’autre. Depuis que j’utilise la levure SAF Instant pourtant recommandée par beaucoup de bloggeuses), mes pains montent beaucoup moins bien : je dois faire quelques choses de travers ! Si vous avez une idée ? Sinon je retournerai vers Francine.
Bon allez on enfourne et on croise les doigts !

Rendez-vous tout à l’heure pour le résultat.

Bon, voilà, elle est cuite.

C’est bien ce que j’avais pensé, elle est loupée !!
Je vous entends de là me dire : mais non, elle est très belle ta brioche. Ben oui, je suis bien d’accord et je peux même vous dire qu’elle sent très bon. Faut juste pas la couper par ce que là on voit bien qu’elle est ratée. Forcément, elle n’a pas levé !

Bon, au goût elle se mange, elle ne passera pas à la poubelle, mais je suis déçue quand même. ça confirme mon problème avec la SAF instant. Je vais vraiment avoir besoin de votre aide et en attendant je reprends Francine, qui elle me donne de bons résultats