Quand je fais un apéro dînatoire, ce que j’aime c’est qu’il y ait plein de choses différentes sur la table, même les desserts. Comme la grande mode c’est de présenter au verre, je m’en donne à coeur joie.
Aujourd’hui je ne me suis pas cassée la tête : c’était pannacotta aux framboises et riz au lait, et quelques mini-financiers aux framboises (je crois que c’est ma période framboises !!) pour accompagner tout ça.

Mini-financiers aux framboises

20 g d’amandes en poudre
60 g de
pistaches non salées réduites en poudre
150 g de sucre glace
60 g de
farine
100 g de beurre
4 blancs d’oeufs
des framboises

Faire chauffer dans une casserole le beurre jusqu’à la
couleur noisette sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit pour
éliminer les impuretés (utiliser un filtre à café ou un morceau de papier essuie-tout pour bien retenir tout le dépôt). Ensuite laisser le beurre tiédir.
Mixer les pistaches et mélanger les aux amandes en poudres. Faire torréfier les poudres à
160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la
torréfaction.
Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d’oeuf légèrement battus à la
fourchette puis le beurre noisette.

Remplir les moules et ajouter une framboise dans chaque mini-financier et cuire à 210-220° 10 mn environ. Surveiller la cuisson,
tout dépend de votre four.
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Bon, je vous donne la suite des recettes demain, je vais me coucher, il est tard.