Brioche des rois à la crème d’amande-pistache

Une brioche pour changer de la galette

Mi-janvier et vous en avez marre de manger de la galette des rois, mais comme moi vous n’aimez pas les fruits confits donc pas très attirés par une brioche des rois. Je vous propose une alternative : une brioche garnie de crème d’amande et de pistache. Sans oublier la fève pour rester dans la tradition. Essai très concluant : les deux se marient très bien et l’ensemble est moins écoeurant que la classique galette…. le risque étant d’en manger plus !!

J’ai préparé ma pâte le soir, garnie et laisser pousser au réfrigérateur toute la nuit pour la cuire le matin mais vous pouvez la faire le matin et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant environ 1h.

On passe en cuisine

Recette (pour 6 personnes)
Pour la brioche :
10cl de lait
250g de farine (pour moi 300g de T110 et 200g de T55)
50g de beurre
50g de sucre
1 oeufs + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
sel

Pour la garniture :
1 oeuf
50g de poudre de pistache
50g de poudre d’amandes
50g de beurre mou
50g de sucre
1 bouchons d’Amaretto
1 goutte d’arome d’amande amère
1 fève

Faire tiédir le lait (environ 40°C), y délayer la levure et laisser gonfler quelques minutes.
Dans le bol du robot, mettre le lait et la levure, la farine, le sucre, l’oeuf et pétrir 2-3 mn à vitesse moyenne (ou si vous n’avez pas de robot pétrisseur, il va falloir y mettre les mains et un peu d’huile de coude).
Ajouter le beurre froid en petits morceaux tout en continuant le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte souple.
Faire une boule, la mettre dans un grand saladier couvert d’un torchon et placer dans un endroit chaud pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème.
Faire torréfier les poudres dans une poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant sans cesse.
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’oeuf, les poudres, l’Amaretto et l’amande amère et mélanger au fouet.

Quand la pâte à brioche est levée, la verser sur un plan de travail, l’aplatir pour chasser l’air et l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de pâte. Attention de ne pas trop l’aplatir non plus !
Sur ce rectangle de pâte, étaler la crème sur toute la longueur et sur les 2/3 de la largeur. Positionner la fève.



Rouler la pâte garnie en forme de boudin et former une couronne. Poser la pâte sur une plaque à four couverte d’une silpat ou de papier sulfurisé.
Battre le jaune d’oeuf avec une goute d’eau et dorer la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer de poudre de pistache.

Couvrir d’un linge et placer au réfrigérateur une nuit ou dans un endroit chaud une bonne heure.

Préchauffer votre four à 180°C.
Cuire 20mn à 180°C puis 15mn à 160°C.

Un délice avec un bon thé de Noël.

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4 thoughts on “Brioche des rois à la crème d’amande-pistache

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