C’était jour de baptême dimanche dans la famille : et oui, mon petit amour de Tom s’est fait baptiser et c’est moi que l’on a choisie pour être sa marraine. Bon choix, je serai une bonne marraine (peut être pas sur tous les points mais le parrain donnera un coup de main !)
On avait décidé avec ma soeur de ne pas commander un dessert en plus de la pièce montée mais de réaliser une assiette de petits desserts faits maison. Des desserts en verrines puisque c’est la mode et que c’est très sympa. Après réflexion, notre choix s’est porté sur une panacotta aux fruits de la passion, une mousse au chocolat et un riz au lait pour les verrines avec en accompagnement des financiers à la pistache et des meringues.
Faire ces desserts pour une vingtaine de personnes nous a pris une après-midi, ce qui est peu, et puis une ensemble de petits desserts fait par un pâtissier aurait coûté beaucoup plus cher. Pas beaucoup d’originalité mais du sûr !
Meringues
Depuis que je suis la recette de ma cousine, mes meringues sont toujours réussies. Surtout que cette fois je ne les pas faites dans mon four (qui débloque !).
2 blancs d’oeufs
125g de sucre
Battre les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à monter ajouter le sucre. Dresser vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 2h à thermostat 3 (90°). Laisser la porte du four légèrement entrouverte.
J’ai saupoudré un peu de cacao sur certaines.
Mousse au chocolat de Joël Robuchon (6-8 personnes)
150g
chocolat noir
30g beurre mou
4 gros oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
6 cl de crème fraîche épaisse très froide
45g sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre.
Hors du feu, faire refroidir dans une jatte.
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé jusqu’à ce
que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange chocolat/beurre. Mélanger jusqu’à ce
que ce soit homogène.
Fouetter la crème. Incorporer délicatement au mélange.
Fouetter les blancs en neige, puis y ajouter doucement le
sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que ce soit bien ferme mais pas secs
Incorporer
délicatement. Ne pas trop remuer.
Placer au frais 1h au moins.
Panacotta passion
Pour
6 petits verres
40cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de sucre (un peu plus si vous aimez bien sucré)
3 fruits de la passion (plus ou moins selon la grosseur)
3 feuilles de gélatine
Mettre
les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Récupérer les graines de passion et passer les pour récolter le jus. Réserver les graines pour la déco.
Faire chauffer la crème avec le sucre vanillé, le sucre et le jus de passion.
Porter à ébullition en remuant. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude.
Mettre dans de petits verres et laisser au frigo quelques heures.
Mini-financiers pistache (ici)
Riz au lait crémeux (ici)
le mousse au chocolat et la meringue sont deux gourmandises que j’adaore! ton plat de desserts vraiment trop miam!
quelle belle assiette garnie de belles douceurs, bravo!
Quel travail! Bravo, quand on voit le joli resultat, on comprend que ca en valait completement la peine! Tout est joli, tres bien presente… je me serais bien invitee a table pour ton gouter!