Des petits nids tout mimis…

Quand on parle desserts de Pâques, on pense généralement à nids de Pâques. Alors, c’est normal on réfléchit à tout un tas de façons de préparer nos nids : des gros ou des petits, des biscuits, des mousses ou des glacés, des avec chocolat ou des sans chocolat, des avec des œufs ou des avec des poules et même des sucrés ou des salés. Les possibilités sont infinies et c’est ce qu’on aime en cuisine. Moi j’ai plutôt tendance à les voir en sucrés mais c’est mon côté gourmande… L’année dernière ils avaient même une surprise à l’intérieur ! Cette année il sont tout petits et tout mimis. Ce sont des mini-nids au thé matcha garnis de ganache montée au chocolat.

Anatomie d’un nid

Pour faire ces mini-nids il faut le moule qui va bien et pour moi c’est le moule petits dômes savarins de Demarle. Il est parfait pour ce genre de réalisation et c’est lui qui m’a donné l’idée de ces petites bouchées parfaite pour le goûter. Si on n’a pas ce genre de moule, on peut préparer ces petites gourmandises dans des moules mini-tartelettes, c’est bien aussi.
Je voulais un biscuit moelleux, léger c’est pour cela que mon choix s’est porté sur un biscuit à la cuillère. Je l’ai aromatisé au thé matcha, parce que c’est bon avec le chocolat. Et pour la garniture, une simple ganache montée, facile à réaliser et toujours efficace. Et il ne faut pas oublier le petit œuf en sucre : je vous rappelle qu’on parle de nids !!!

On passe en cuisine

Recette (pour environ 30 mini nids)
3 œufs
30g de farine
20g de Maïzena
8g de thé matcha

50g de chocolat noir 70%
60g de crème liquide entière
110g de crème liquide entière froide

des petits œufs en sucre

Préparer la ganache montée au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer sans bouillir 60g de crème liquide.
Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en remuant entre chaque.
Ajouter les 110g de crème liquide froide, mélanger et réserver au frais.

Préparer les biscuits.
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Au batteur, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Battre les blancs en neige assez fermes. Les ajouter délicatement au mélange jaunes/sucre.
Mélanger la farine, la Maïzena et le thé matcha.
Tamiser les poudres sur la préparation aux œufs et mélanger délicatement à la maryse.
Avec une poche à douille ou avec une cuillère, remplir les empreintes au 2/3 avec la pâte.
Cuire à 200°C pendant 10-12 mn selon le four.
Démouler et laisser refroidir.

Quand la crème au chocolat est bien froide, la fouetter au batteur comme une chantilly.
A l’aide d’une poche à douille cannelée (ou autre, faites comme vous voulez), garnir les creux des biscuits puis ajouter un petit oeuf en sucre.
Voilà, c’est tout simple et vous avez une petite gourmandise de Pâques pour le goûter !