Gâteau « potager » vanille-ananas

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« Il faut que tata pense à me faire un beau gâteau pour mon anniversaire »….. C’est compris tata ?
Oui, je crois que le message ne peut pas être plus clair !!
Alors quel thème cette année…. après le château fort

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… et après le chat…

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… le potager !

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Je n’ai pas beaucoup hésité quand j’ai vu le gâteau potager sur la page Facebook de Manue et j’étais carrément très motivée quand j’ai vu les explications détaillées chez Amuse-Bouche. Merci beaucoup pour la partie pédagogique.
Par contre la décoration du gâteau est importante mais le gâteau en lui-même l’est tout autant, donc pas question de se contenter d’une génoise à la confiture pour faire la base du gâteau. J’ai choisi un gâteau à l’amande avec une couche d’ananas caramélisé et une mousse ricotta à la vanille.

Recette

Gâteau à l’amande
3 oeufs
10g de maïzena
80g d’amandes en poudre
1 càc de levure chimique
1càc d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Ananas caramélisé
1/2 ananas
2 càs de sucre
2 càs de Rhum
une noisette de beurre

Mousse vanille ricotta
3 oeufs
375g de ricotta
80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine de 2g
1 gousse de vanille

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Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la poudre d’amande, la Maïzena, la levure chimique et l’amande amère et bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux amandes.
Poser le cadre inox sur le flexipat et verser la pâte à gâteau.
Cuire entre 15 et 20mn.

Pendant ce temps, éplucher l’ananas, ôter le cœur et couper la chaire en dés. Dans une poêle, faire cuire les ananas dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré. Flamber au rhum.
Laisser refroidir les dés d’ananas puis les répartir sur le gâteau aux amandes.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15mn.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et avec la lame d’un couteau, récupérer les graines de vanille. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et les grains de vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélanger à la ricotta pour obtenir une crème homogène.
Dissoudre la gélatine dans un peu d’eau chaude et l’ajouter à la crème sans cesser de remuer pour que la gélatine ne forme pas de morceaux.
Étaler la mousse sur les ananas et égaliser à la spatule.

Mettre au frais une nuit avant de faire la décoration.


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Pour ce qui est de la décoration en pâte à sucre, je vous laisse rejoindre le blog d’Amuse-Bouche. Je n’ai rien inventé mais recopié religieusement…
Je n’ai pas eu besoin de pâte à tartiner pour coller la décoration, sur la mousse elle a facilement tenu.

9 thoughts on “Gâteau « potager » vanille-ananas

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