Tiramisu aux deux citrons

Je sors de ma léthargie estivale pour vous proposer un dessert délicieusement citronné. La fraîcheur du citron en fait un dessert idéal pour les très chaudes journées d’été. Une mousse de mascarpone au citron vert qui recouvre des boudoirs imbibés de Limoncello, le tout rehaussé d’une gourmande couche de lemon curd… même les puristes du tiramisu classique laisseront naviguer leur cuillère de l’assiette à la bouche sans commentaires.
Pour bien laisser le temps à toutes les saveurs de se mélanger et à la mousse de prendre, il vaut mieux préparer le tiramisu la veille, ce qui est pratique quand on reçoit et que le jour même il y a déjà beaucoup de choses à préparer.
Je l’ai préparé dans des coupes individuels pour une plus jolie présentation mais on peut très bien le faire dans un plat familial.

tiramisu citron

Recette (pour 4 gourmands ou 6 un peu moins)
Pour le lemon curd :
2 gros citrons non traités
3 oeufs
50g de beurre
80g de sucre
1 càc de fécule de maïs
1 feuille de gélatine

Pour le tiramisu :
250g de mascarpone à température ambiante
3 oeufs
2 càs de sucre avec les blancs
2,5 càs de sucre avec les jaunes
3 càs de limoncello
3 citrons verts
un peu de sucre ou de sirop d’agave
des boudoirs

tiramisu citron

Commencer par préparer le lemon curd pour lui laisser le temps de refroidir.
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Prélever le zeste d’un citron finement et presser les deux citrons.
Dans un cul de poule, battre rapidement les oeufs, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, le beurre coupé en dés, la maïzena et la gélatine essorée et poser le tout sur un bain-marie.
Mélanger au fouet en faisant des huit jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réserver.
Si vous avez la chance d’avoir un robot chauffant genre Cook’in, cette étape se fera toute seule !

Préparer la mousse « tiramisu ».
Presser un citron vert (ou un demi s’il est gros) et prélever le zeste.
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.
Monter les blancs en neige fermes avec deux cuillères à soupe de sucre.
Dans un cul de poule, mettre les jeunes d’oeufs avec le sucre restant et battre au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter alors en plusieurs fois le mascarpone puis le jus et le zeste du citron, tout en continuant à battre au batteur jusqu’à obtenir un crème épaisse bien lisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

tiramisu au citron

Dans une assiette creuse mélanger du limoncello, du jus de citron vert (et jaune s’il vous en reste) et du sucre ou du sirop d’agave. Le dosage dépend beaucoup de vos goûts si vous préférez plutôt corsé en alcool ou non. S’il y a des enfants, oubliez le limoncello et n’utilisez que du jus de citron.
Passer les boudoirs dans le liquide (un rapide aller-retour suffit, si vos boudoirs sont trop imbibés ils vont rendre de l’eau et faire tourner la crème), et les disposer au fond de votre plat ou de vos coupes.
Recouvrir d’une fine couche de lemon curd puis la crème mascarpone et enfin le reste de lemon curd.
Mettre au frais pour 24h.

tiramisu aux deux citrons

Servir très frais.
Pour la décoration on peu mettre des amandes effilées, une feuille de menthe ou quelques framboises.

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