Buchettes choco-orange

Je sors un peu de mon hibernation pour vous proposer une petite recette pour Noël, une recette de bûche. Je l’ai réalisée il y a quelques semaines pour mes copines Demarle, en test, en prévision de Noël. Je ne sais pas si finalement je ferai cette recette pour le réveillon mais en tout cas c’était plutôt bon et la taille était très bien.

Ce sont des bûches à base de ganaches montées chocolat noir et chocolat blanc, arômatisées à l’orange, sur une base de financier avec un coeur d’orange.
J’ai utilisé le moule bûchettes et le moule finger.

Recette pour 8 buchettes

pour la ganache au chocolat noir :
60g de chocolat à 70%
70g de crème liquide
130g de crème liquide
pour la ganache ivoire à l’orange :
80g de chocolat ivoire
40g de crème liquide
120g de crème liquide
quelques gouttes d’arôme d’orange
pour les inserts à l’orange :
20cl de jus d’orange (préssée ou en bouteille)
3g de gélatine (1 feuille1/2)
pour le financier :
80 g d’amandes en poudre
150 g de sucre glace
60 g de farine
100 g de beurre
4 blancs d’oeufs
les zestes d’1/2 orange

Préparer les inserts à l’orange.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Mettre le jus d’orange dans une casserole et le faire réduire en le chauffant.
Dissoudre la gélatine dans le jus d’orange chaud et remplir les empreintes fingers. Mettre au congélateur environ 1h.

Pendant ce temps, préparer la ganache montée au chocolat noir.
Au bain marie, faire fondre les 60g de chocolat noir.
Faire bouillir 70g de crème liquide entière puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter 130g de cème liquide, mélanger bien et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.

Réaliser la même opération avec le chocolat blanc et ajouter quelques gouttes d’arôme d’orange.

Quand les crèmes aux chocolats sont bien froides, les monter comme pour une chantilly.
Je n’en ai pas mis, mais je pense que des petits dés d’oranges confites pourraient être ajoutés à la ganache noire.

Sortir les fingers à l’orange du congélateur et les démouler délicatement.


Avec une poche à douille, garnir les empreintes buchettes avec la ganache montée au chocolat noir en faisant attention de ne pas faire de bulles (après remplissage, taper un peu la plaque sur la table pour bien répartir la mousse). Puis positionner au centre de la première couche un finger d’orange.

Toujours à l’aide de la poche à douille, remplir les empreintes avec de la ganache ivoire à l’orange. Bien lisser les bûches et mettre au congélateur quelques heures.
Il faudra les démouler encore congelées pour avoir un joli résultat et laisser décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour la base de la bûche, j’ai réalisé un financier que j’ai parfumé à l’orange.
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés (utiliser un filtre à café ou un morceau de papier essuie-tout pour bien retenir tout le dépôt). Ensuite laisser le beurre tiédir.
Faire torréfier la poudre d’amande au four ou à la poêle en surveillant de très près (cela brûle très, très vite !!).
Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d’oeuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette et les zestes d’orange.
Répartir la pâte sur le flexipat et cuire 10mn à 210°C (surveiller également la cuisson de près !).
Démouler le financier lorsqu’il a légèrement refroidi et découper des rectangles sur lesquels vous déposerez les bûchettes.
Et pour la décoration, laissez parler votre imagination…

Et pour une finition parfaite, juste avant de servir un petit spray de Cointreau Cuisine…

Code Gourmandises : BOY13417

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