Cookies cup noix, crème de marron et Rhum

J’ai préparé ces cookies cup noix et crème de marron pour le dernier salon du blog culinaire de Soissons, grand rassemblement de blogueurs culinaires français.
Il faut apporter un plat salé ou sucré pour le pique-nique des blogueurs du samedi midi, moment phare du salon où les papilles sont comblées par un nombre impressionnant de plats à déguster, et en bons gourmands que nous sommes nous avons envie de goûter à tout !

De mon côté, je devais apporter du sucré. Il me fallait une préparation qui se conserve bien pendant 3 ou 4 jours et qui soit facile à transporter.
J’avais déjà préparé des cookies cup qui m’avaient beaucoup plu : la présentation est originale, c’est bon, facile à transporter et modifiable à l’envie. Je l’ai donc adpaté aux couleurs du moments avec les noix qui attendaient dans mon panier et le pot entamé de crème de marron fraîchement préparé, le tout relevé d’une touche de Rhum pour mettre un peu de soleil dans la grisaille de novembre.
Pour la garniture, j’ai lié le mélange crème de marron et noix avec du chocolat blanc. Au départ l’idée était d’avoir une préparation qui se tient bien pour le transport mais finalement le rendu gustatif s’est avéré concluant. Pour ma part, je n’utilise que du chocolat blanc Ivoire de Valrhona que je trouve supérieur à ceux que l’on peut trouver : plus riche en beurre de cacao et de ce fait moins en sucre, il est gustativement beaucoup plus intéressant.

Recette (pour une vingtaine de cookies cup)
120g de beurre mou
160g de cassonade
200g de farine complète
2 oeufs
80g de noix
50g de pépites de chocolat
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d’extrait de vanille

90g de chocolat blanc
40g de crème de marron
2 cuillères à soupe de Rhum
50g de noix

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre.
Incorporer les oeufs et la vanille.
Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et la levure et mélanger.
Concasser les noix et les ajouter à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
Laisser reposer au froid un moment (la pâte va refroidir et donc durcir ce qui permet de mieux la travailler).

Préchauffer le four à 180°C.
Former des boules de pâte de 30g chacune, les poser dans un moule à mini muffins puis aplatir légèrement du bout des doigts pour bien répartir la pâte.
Enfourner pour 30mn.
Au bout de 10-12 mn, former les trous au milieu des cookies. Pour cela, utiliser un outil de fonçage ou un autre outil adapté (pour moi un petit rouleau à pâtisserie juste au bon diamètre), appuyer délicatement au milieu de la pâte pour former une cavité bien marquée.
Poursuivre la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler. En sortant du four les biscuits sont mous mais vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer la garniture.
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. En dehors du feu ajouter la crème de marron et le Rhum puis les noix et bien mélanger.
Garnir les cookies tant que cette préparation est encore chaude car en refroidissant elle va durcir.

Déguster.
Ils peuvent se conserver sans soucis plusieurs jours.

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