Cupcakes tomates confites, chèvre et pesto

Du soleil à l’apéritif

Plus que quelques heures avant le week-end et on l’espère quelques apéros au soleil avec les copains. L’apéro et les copains c’est bien parti, le soleil cela semble un peu plus compliqué. Mais il sera sur votre table avec cette recette de petits cupcakes salés aux tomates confites, chèvre et mousse au pesto. Ce sont des cupcakes plein de soleil avec des jolies tomates séchées marinées dans l’huile, du fromage de chèvre pour apporter un peu de caractère et un joli toping vert avec une mousse au pesto. C’est joli et c’est bon !
Le cake est bien moelleux et la mousse apporte de la douceur et un petit goût de sud avec le pesto.
C’est simple à réaliser et l’effet est garanti sur la table !
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez tout à fait le supprimer ou le remplacer par un autre fromage, comme le Comté ou le Parmesan.
J’utilise l’huile des tomates qui apporte plus de goût et donne une couleur légèrement orangée à nos cupcakes.
Pour un apéritif, les petites portions sont toujours mieux, c’est plus joli que de le souper en deux ou quatre. C’est pourquoi je vous conseille d’utiliser un moule à mini muffins pour la cuisson des cakes.

cupcakes apéritif pesto tomates chèvre

On passe en cuisine

Recette (pour une vingtaine de cupcakes)

Pour le cake salé
3 œufs
160g de farine
1 sachet de levure
1 bocal de tomates confites à l’huile
12 cl de lait
8 cl de l’huile des tomates confites
1/2 bûche de chèvre

Pour le toping
100g fromage frais (type St-Morêt, Philadelphia…)
100g de crème liquide froide
1càs de pesto (plus ou moins selon les goûts)

cupcakes pesto tomates chèvre

Préparer les cakes
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les tomates séchées en petits morceaux.
Couper le fromage de chèvre en petits dés.
Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir).
Dans un cul de poule, déposer la farine et la levure. Ajouter les œufs un par un, puis le lait chauffé et l’huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer.
Incorporer à la pâte les morceaux de tomates séchées et de chèvre.
Mélanger de nouveau.
Verser dans les moules et cuire 20 minutes environ.

cupcakes pesto tomates chèvre

Préparer le glaçage
Mélanger le fromage frais et le pesto. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage au pesto.
Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Glacer les cupcakes.

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