Fantastik de Saint Valentin

Un Fantastik est un gâteau parfait pour la Saint-Valentin : c’est joli, romantique, classe et forcément à son goût…. et avoir Christophe Michalak à sa table de St-Valentin, ce n’est pas mal, non ? rhoooo……. Messieurs, je plaisante…..
Le mien a le goût de pistache, cassis et vanille, il a de jolies couleurs, de petites pépites de meringue et bien sûr une forme de coeur.
Pour le moule j’ai utilisé le moule coeur tendre de Guy Demarle. Il fait 100cl, donc c’est un moule de petite taille. Les proportions sont donc à adapter selon la grandeur de votre moule.

Recette
Pour le moelleux pistache
3 oeufs
80g de sucre
40g de farine
35g de maïzéna
30g de poudre de pistache
50g de beurre
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
1 pincée de sel

Pour la gelée de cassis
200g de purée de cassis
40g de sucre
6g de gélatine

Pour la mousse cassis
50g de crème liquide entière
30g de mascarpone
40g de purée de cassis
20g de sucre

Pour la ganache montée vanille
50g de chocolat blanc
25g de crème liquide entière
75g de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Pour les meringues
1 blanc d’oeuf
70g de sucre
1 pincée de sel

Préparer les meringues
La cuisson des meringues est assez longue, donc pensez à les préparer la veille.
Battre le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
Quand le blanc commence à être bien ferme, ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter. Ajouter le reste du sucre et fouetter pour bien mélanger.
Préchauffer le four à 90°C.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille cannelée, dresser de petites meringues sur une plaque de cuisson.
Cuire 3 à 4 heures à 90°C.
Pour ma part, j’ai divisé la meringue en deux et dans une j’ai mis du colorant violet.
Bon, vous aurez juste 200 fois trop de meringues mais je suis certaine que vous trouverez une utilisation à ces petits bonbons, sachant qu’elles se gardent très longtemps dans une boite hermétique.

Préparer le moelleux pistache.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la pâte de pistache.
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, la maïzéna, le beurre fondu, une pincée de sel et la poudre de pistache.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Cuire environ 40mn.
Laisser refroidir dans le moule.

Préparer la gelée de cassis.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide à ramollir pendant environ 10mn.
Mélanger le sucre et la purée de cassis puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.
Laisser légèrement refroidir puis verser directement sur le moelleux pistache. Le biscuit va légèrement se rétracter en refroidissant, du coup quand vous allez verser la gelée de cassis, elle va se repartir sur et autour du gâteau pour bien l’envelopper.
Mettre au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

Préparer la ganache montée vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et faire chauffer les 25g de crème liquide.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et bien mélanger.
Ajouter 75g de crème liquide entière froide.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les incorporer au mélange crème-chocolat.
Réserver au froid.

Préparer la mousse cassis
Mélanger la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre et la purée de cassis.
Réserver environ 15mn au congélateur avec les fouets du batteur.

Fouetter la ganache montée vanille et la mousse cassis.
Préparer deux poches à douille : une avec une douille cannelée et une avec une douille saint honoré
Démouler le gâteau, éventuellement lisser la gelée de cassis du gâteau pour avoir un beau résultat puis garnir le gâteau avec les deux mousses.
Là j’ai envie de dire : faire fonctionner votre créativité !
Parsemer de petites meringues.

Dégustez en tête à tête avec votre Valentin…

4 thoughts on “Fantastik de Saint Valentin

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