Mini tartelettes chocolat-cacahuètes-caramel

Des petites douceurs à croquer

Voici donc la recette que j’ai présenté à Soissons lors de notre démo spéciale Caramel (si vous avez loupé les épisodes précédents c’est ici et ici).
Ces petites tartelettes s’intègreront parfaitement dans vos menus de fin d’année pour une assiette de desserts variés par exemple. Je les ai présentées en mini mais on peut aussi proposer la taille au dessus.
Un fond de pâte sablée au cacao, des cacahuètes torréfiées et concassées, du caramel au beurre salé et une ganache montée au chocolat noir. Si vous n’aimez pas les cacahuètes, vous pouvez parfaitement les remplacer par des noisettes ou tout simplement les supprimer de la recette.

  tartelettes chocolat cacahuètes caramel

Pour les habitués des moules Guy Demarle, j’ai utilisé le moule mince-pie plus profond que les mini-tartelettes.

On passe en cuisine

Recette (pour une vingtaine de tartelettes)
Pour la pâte sablée au chocolat:
135 g de farine
15 g de cacao amer
75 g de sucre
75 g de beurre
1 pincée de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d’œuf

Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
110g de crème liquide entière
20g de beurre
3 pincées de fleur de sel

Pour la ganache montée au chocolat :
40g de chocolat noir 70%
50g de crème liquide entière
90g de crème liquide entière froide

une poignée de cacahuètes non salées

tartelettes chocolat cacahuètes caramel

Préparer la pâte sablée.
Pour cela, dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf et mixer environ 1mn pour obtenir du « sable ». Ajouter alors le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau et mixer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Filmer et réserver au frais au moins 1h.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Quand le chocolat est fondu, verser la crème liquide chaude et bien mélanger à la maryse pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème liquide froide et mélanger.
Filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 1h avec les fouets du batteur électrique (ou alors 13-15 mn au congélateur)

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la piquer régulièrement à la fourchette et découper des ronds de pâtes pour garnir votre moule à mini-tartelettes. Si vous le pouvez, choisir des moules un peu profonds. Pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à froid vous pouvez soit mettre des billes en céramique sur la pâte soit cuire la pâte sur l’envers du moule.
Cuire 10-15mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le caramel au beurre salé.
Dans une casserole en inox ou mieux en cuivre, chauffer à sec 1/3 du sucre. Quand celui-ci est fondu et commence à caraméliser, ajouter 1/3 de sucre et laisser fondre et renouveler avec le dernier 1/3. Laisser caraméliser jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu ajouter la crème. Attention aux éclaboussures ! Mélanger au fouet. Si des boules de caramel se forme mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu.
Hors du feu ajouter le beurre et la fleur de sel.
Remettre sur le feu et laisser épaissir.
Laisser légèrement refroidir.

Faire griller à sec les cacahuètes dans une poele en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brulent.
Les laisser refroidir puis les concasser et en garnir le fond des tartelettes.

tartelettes chocolat cacahuètes caramel

Ajouter ensuite par dessus le caramel encore liquide et mettre dans un endroit frais pour qu’il se fige.
Pendant ce temps, monter la ganache au batteur. C’est assez rapide, soyez vigilant la crème peut vite monter en beurre !
Remplir une poche munie d’une douille cannelée et dresser sur les tartelettes au caramel.

Décorer de cacao amer en poudre à l’aide d’un petit tamis.
Réserver au frais quelques heures pour laisser prendre la ganache.

4 thoughts on “Mini tartelettes chocolat-cacahuètes-caramel

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *