Bûche pistache-citron-framboise

C’est la bûche qui sera sur notre table le soir du réveillon de Noël cette année. Je voulais que le repas se termine avec fraîcheur mais aussi avec gourmandise.

Facile à réaliser on peut la préparer la veille, de cette façon la mousse est bien prise et les parfums se mélangent avec harmonie.
Citron et framboise est un mélange qui fonctionne bien et la pistache apporte un plus.
Aucune difficulté dans la confection de ce dessert mais pensez aux économies que vous pouvez réaliser. Combien coûte une bûche pour 8 personnes dans une pâtisserie ? Et si en plus vous n’habitez pas en ville et donc pas vraiment le choix du pâtissier, vous risquez de devoir encore faire semblant d’aimer l’écoeurante bûche à la crème au beurre.
Alors c’est peut être le moment de se lancer.
Et puis pas besoin de lire la composition dans la bûche maison : il n’y a pas d’huile de palme !

Recette (pour 8 personnes)
Pour le biscuit :

4 oeufs
110g de sucre
70g de farine
50g de poudre de pistache
70g de coulis de framboise

Pour la mousse au citron :
2 gros citrons non traités
3 oeufs
200g de sucre
50g de beurre
1cc de maïzena
2 feuilles de gélatine
150g de crème liquide très froide

quelques framboises

Pour la déco :
des framboises
des zestes de citron

Préparer le biscuit.
Pour faire ressortir le goût de la pistache, faire légèrement torréfier la poudre de pistache dans une poêle sur feu doux en remuant constamment. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson ou mieux si vous avez, un Flexipat.
Battre les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer très délicatement aux jaunes.
Ajouter la farine tamisée et la poudre de pistache en deux fois en mélangeant aussi très délicatement.
Répartir la pâte sur la plaque et égaliser à la spatule.
Cuire 12mn (ou plus, suivant votre four).

Quand le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon propre ou une Silpat et le rouler encore chaud. Le laisser roulé le temps qu’il refroidisse.

Préparer la mousse au citron.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper le beurre en petits dés.
Râper le zeste d’un citron et récupérer le jus des deux citrons.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre, battre au fouet pour mélanger. Ajouter le jus et les zestes de citron, le beurre et la maïzéna. Cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
En fin de cuisson, dissoudre dans le mélange les feuilles de gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Le mieux est de préparer le lemon curd à l’avance pour bien lui laisser le temps de refroidir.

Monter la crème froide en chantilly. Et quand la crème de citron est bien froide lui ajouter délicatement la crème fouettée.

Dérouler le biscuit et l’imbiber de coulis de framboise. Déposer une cuillère à soupe de coulis et étaler avec le dos de la cuillère. Imbiber ainsi tout le biscuit.
Etaler la moitié de la mousse au citron et disperser sur la crème quelques framboises. Rouler le biscuit sur lui-même.
Mettre au réfrigérateur 30mn.
Couper les deux extrémités de la bûche pour obtenir un résultat plus net.


Recouvrir alors la bûche avec le reste de mousse au citron en lissant à la spatule.

Pour la décoration, faire un chemin sur le dos de la bûche avec le zeste de citron et ajouter sur les zestes une ligne de framboise. On peut ajouter des coques de macarons rouges et blancs autour de la bûche.
Mais tout autre décoration de votre choix fera l’affaire.

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