Gratin butternut, noix et pain d’épices

Si vous cherchez une idée pour accompagner votre dinde pour le réveillon, ces petits gratins de courge butternut sont parfaits : colorés, en habits de fête et délicieusement parfumés.
Ils peuvent aussi être dégustés un soir avec une salade assaisonnée d’huile de noix.

L’idée m’est venue en me demandant ce que j’allais faire des chutes du pain d’épices qui m’avait servi à faire des tosats de foie gras. Je n’allais quand même pas les jeter, même si elles étaient un peu sèches.
La butternut se marrie très bien avec le goût du pain d’épices et le chèvre donne un peu de caractère à l’ensemble.
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Comté râpé ou de la crème de Roquefort.

Recette (pour 4 gratins)
1 courge butternut (environ 600g de chair)
2 oeufs
100g de fromage de chèvre frais
50g de pain d’épices un peu rassi
50g de noix
sel, poivre, piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courge butternut en gros morceaux sans l’éplucher et la faire cuire à la cocotte minute 12 minutes après le sifflement de la soupape.
Lorsque le légume est cuit, vous pouvez l’éplucher, ce sera alors beaucoup plus facile.
Dans un saladier mettre la butternut épluchée et le fromage de chèvre. Ecraser à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Assaisonner à votre convenance.
Répartir le mélange dans des ramequins individuels et cuire 20mn.

Pendant ce temps, passer au mixer le pain d’épices rassi et les noix pour obtenir un sable grossier.
Au bout des 20mn de cuisson, répartir le mélange noix/pain d’épices sur les gratins et remettre au four 5-10mn, le temps de griller légèrement la croute de pain d’épices.
Servir chaud.

 

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